普洱茶存储中遇到的问题与小青柑的正确泡法

  原文标题:解惑茶铺|柑普茶百科不全书领取中
 
  上期主题
 
  在普洱茶存储中遇到的问题,
 
  问题与你的解决办法都可以提。
  (戳图片链接回顾上期精彩内容)
 
  以下是针对上期茶友提问的解惑。
 
  01
 
  @炜
 
  散装6年普洱生茶应如何仓储?放在密封袋和厚纸箱内是否还应定期通风换气?长期保存在相对湿度60%—70%的环境内,虽然慢慢陈化,但为何随时间推移茶香、茶气也会慢慢消散呢?
 
  掌柜
 
  关于普洱茶仓储的常见问题,可以点击下图阅读我们以往的文章。
 
  至于茶香、茶气慢慢消散的问题,可能有以下原因:
 
  1、仓储不到位,散装普洱比紧压茶相比与空气接触面大,仓储不到位的话香气容易消散;
 
  2、香型发生了转变,生茶的香气是会在仓储过程中慢慢转化的,一般是从花果香到果香到木香到陈香的转化规律,陈香比较沉稳,不像新茶那样外显;
 
  3、至于茶气,6年的时间应该还不足以消散。
 
  02
 
  @MR.
 
  家庭存茶,湿度、温度控制在多少度最合适?如果是密封情况下,要多久开仓换气?喝之前要不要醒茶,要醒几多久才合适?还是直接湿醒?
 
  @微然传奇
 
  家庭存茶个人觉得温度在20-30摄氏度左右,湿度在40%-60%左右最好,温度湿度过低不利于茶品的转化,温度湿度过高会加速转化但是会有霉变的风险。
 
  密封干燥的条件下每年1-2次打开换气就要,尽量避开梅雨季节或者湿度较大的时候,选择干燥通风避免阳光直射。
  喝之前应该是醒茶的,新生茶或者中期生茶可以时间短点,3-7天就可以,老茶要根据仓储情况适当延长醒茶时间,尤其是仓储不好的或者有湿仓的茶,需要延长醒茶时间去除仓味,根据实际情况7-30天,好熟茶一般一周左右就可以,差点的一个月以上,如果仓味去除不净就要怀疑茶品是不是有问题了,醒茶后有重仓味或者锁喉的情况不建议饮用。
 
  新生茶和中期生茶直接湿醒也可以,品质熟茶直接湿醒饮用也没问题,但或多或少会有口感影响。
 
  茶品干醒的过程也可以分段试试口感,品味茶品醒茶过程的变化和口感的不同,会有惊喜的,另外醒茶过程一定要干燥,透气,避免受潮、高温和阳光直射。
 
  掌柜:
 
  这位茶友描述的已经足够详细,但如果还有想了解更多的茶友,可以阅读以下文章。
  03
 
  @十年
 
  求小青柑的正确泡法,润家的熟茶口感很好,再加上优质的小青柑应该更上一层楼,可我自己冲泡的时候感觉口感不太理想,我想问一下冲泡小青柑是像冲泡大红柑一样掰碎了泡,还是完整的一颗冲泡,水温和出汤时间,冲泡的手法怎么样会比较好?那个柑上的小盖子要还是不要?
 
  @微然传奇
 
  冲泡建议,小盖子不要丢掉要一起冲泡。
 
  可以将小青柑柑皮捏出裂纹不捏碎,一定要掌握好力度,千万不能将柑体掰碎散开,会影响冲泡口感,或者是用牙签在柑体侧面扎4至6个小洞(掌柜怀疑这里是洗茶后,柑皮变软后戳的),底部扎2至3个小洞,使用盖碗冲泡,圆孔向上,沸水冲泡,水壶指向小青柑口处降低缓慢注水,水延捏出的裂纹或扎开的孔洞出汤,注满水后秒出茶汤,根据汤色变化可适当延长出汤时间,此种方法冲泡可以使柑味充分释放,柑内熟普浸出物又不会较快的下降,既能有美丽的汤色,又能有很好的口感,一颗优质的小青柑能泡至15-20泡左右。
 
  掌柜:
 
  其实之前有发过过很详细的小青柑的各种泡法,可以点击下面的图片了解。

  04
 
  @炜
 
  小青柑长期储存后满布白霜,白霜是何物质?白霜在冲泡小青柑对口感、水感、气感上的影响和变化?生晒、半生晒、烘干等制作工艺生产的小青柑,冲泡时在果体外观、口感、气感、耐泡度等方面的差异?
 
  掌柜
 
  关于小青柑上的白霜是何物质,我们已经写过很详细的文章来介绍了,可以点击下图阅读。
  至于白霜在冲泡小青柑对口感、水感、气感上的影响和变化?答案是没有影响,就像上面的文章说的,小青柑表皮是否能有“白霜”,取决于两大因素,产区及柑果成熟度、加工工艺。如果是同一时期的小青柑对比,(相同的制作时间)那么最先出现白霜的小青柑挥发油含量和内含物质会更高更丰富,这样的对比也就能说明小青柑品质的优越。
 
  关于生晒、半生晒、烘干等制作工艺生产的小青柑,冲泡时在果体外观、口感、气感、耐泡度等方面的差异?
 
  1、晒过的(生晒、半生晒)小青柑外观会有黄色斑块,青变黄,烘焙的不会变黄;
 
  2、晒过的小青柑有九制陈皮香气,烘焙的小青柑闻起来是清香、柑香,如果是高温烘焙的还会有烘焙香;
 
  3、耐泡度主要是熟茶原料决定的;
 
  4、烘焙的小青柑香气张扬,晒过的小青柑香气内敛(这里不知道是不是茶友要的“气感”的答案,如果不是,请在文末留言告知)。
 
  文/茶安,图/润元昌设计组
责编:张二亮
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