【茶百科】普洱茶的茶汤颜色为什么会越变越红?

  普洱茶,茶性味甘,苦,生茶微寒,熟茶性暖,是我国传统的天然保健饮料。人们已经发现茶叶中所含的化学成分达500多种,其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂类、有机酸等有机化合物,还含有钾、钠、铁等28种无机营养元素,各种化学成分之间的组合比例十分协调。
  科学饮茶对人体有一定的医疗保健作用。它能提精神、去疲劳、助消化、能消炎杀菌、防治肠道传染病,能防暑降温,解渴生津。
  普洱茶的后发酵过程及其复杂,茶多酚既是主要的呈味物质,也是呈色物质。在储藏过程中,茶多酚先后分解缩合成茶黄素和茶红素,并进一步聚合形成茶褐素。
  由于这些茶色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,因此随着陈化时间的延长,茶汤由浅入深,逐渐变为浅橙黄,橙红,红褐色,最后转化为诱人而通透的宝石红,这就是普洱茶经过适宜的仓储,汤为什么存放时间越久,汤色越红且越通透的原因。
  而这样的氧化过程,使茶汤收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,从而形成了普洱茶滋味醇厚,汤色红褐,使茶的口感变得越来越好。茶黄素是汤色“亮”和重要成分,茶红素是汤色红的主要成分,茶褐素是汤色“暗”的主要原因,也是加深红的程度物质。而普洱茶的香气是普洱茶的原料品种,加工工艺和后期的存储环境所致。
责编:吉星坦罗
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