燥火味的确是比较难去除的,根除更是难于登天,即便在一些20-30年的老熟茶里也是可以感受到,当然比较轻微,所以去除燥火味是一件任重而道远的事情。
而渥堆发酵的不同阶段产生的优势菌种的种类、多寡是不同的,第一二次翻黑曲霉占主导,中间酵母属占主导,这导致了不同阶段各类酶的活性和催化能力的不同,只有内含物对应的酶活跃或者量足够才可以完成转化。
云元谷谷主招募团队即将北上,首站分别是山东济南、河北石家庄、宁夏银川、甘肃兰州等地,欢迎附近区域的茶商、茶友提前约茶,了解我们的招商政策和交流当地的茶叶经营心得。
云元谷每日熟茶丨科普:为什么大叶种最适宜发酵熟茶?
普洱茶的渥黄可以看成是渥堆发酵的前期,因为在渥堆发酵一翻前的滋味、汤色和渥黄出来的茶叶非常相似,所谓渥黄的“黄”也侧重于黄,事实上渥黄出来的茶叶茶汤确实很黄。
云元谷每日熟茶|熟茶压制为什么也要“潮水”
云元谷每日熟茶丨科普:烧堆是怎么一回事?