【品鉴会】凝聚光阴的力量——六大茶山品质分析中心首次对外公开

  10月17日,九九重阳日,秋高气爽,昆明午后气温19℃,湿度48%,六大茶山“63方程式”第99期品鉴会在云茶堂举行。这是成立了四年的六大茶山品质分析中心首次对外公开与茶友见面,让众人好奇的“63方程”式也将揭下神秘的面纱。

  杨静茜:今天的活动,是由六大茶山与茶业复兴联合举办,这几年来,无论风雨,我们每周三都会举行品鉴会。4年来,我们品鉴了五百多款茶,一直都在坚持,在开品鉴会的过程中,我们建立了很多图文档案,我只能挑选很少的一部分和大家分享。

  你还记得2014年10月24日你在哪里,和谁在一起,做了什么呢?我想现场很多人都已经记不得了,可是我记得,这一天,我们成立了六大茶山品质分析研究中心,有图有真相。

  四年来,我们坚持每周都举行品鉴会,并把看似无趣的品鉴会玩出了很多花样。下面几张档案照片,你可以感受一下。

  我们在做的事情,不仅仅是喝茶,我们还要记录,正如我前面所说的,这四年,我们喝了500余款茶,写了将近20万字的品鉴报告。我选了三种类型的标题,大家可以感受一下。

  鸡汤味十足的标题:

  每一场茶会,都像去参加一场电影首映

  青春不是年华,而是心境

  人有自己的命运,茶有自己的轨迹

  一般人看不懂的标题:

  熬夜你要喝999

  我们在大学里举办了一场最补钙的茶会

  我不想每次端起盖碗,就想起挖掘机

  硬核知识点标题:

  相同的原料,压成大饼还是小饼好

  为什么活性是普洱茶的品鉴节点

  砖、饼、沱不同形状,对普洱茶后期转化有没有影响

  这四年我们为什么能坚持下来呢?阮总可能会回答你,为了提高茶品品质,而周老师可能会说,为了写更多的文章。这两个因素是很重要,但或许让我们坚持下来的是下面三句话:

  这三句话,大家可以慢慢体会,可以在品鉴会的过程中体验,也可以在今后的生活中慢慢体会。下面,有请六大茶山董事长阮殿蓉女士分享。

  阮殿蓉:生活讲究仪式感,静茜今天穿了格子衬衫,格子衬衫是我们第一期品鉴会的统一着装,后面还有小黑裙专场,所以我今天穿了小黑裙。今天是第99期,我们为什么会坚持下来呢?现在很多人都在说匠心,其实匠心不是什么高科技的东西,而是每天重复做一件小事,将小事做到极致,坚持就是一生,就是匠心。

  从最开始做到现在四年了,非常不容易。每周三下午两点半,要求你到场,就为了一杯茶,无论是哪里的茶、哪个品牌的茶、熟茶生茶,或者是饼、砖、沱,每次不同的茶、不同的方式,就这样每次进步一点点。经过多次的品鉴,很明显的一个表现即就是六山的小伙伴对茶叶认识都提高了。

  刚刚主持人说到人的一生是一种机遇,这句话很对。其实在我们开创63方程式之前,就已经举办了100多场的品鉴会了,遇到活动有时候就是一星期两场。品鉴会举办了两年后,我们想到如果纯粹只有开汤的方式,找不到论据论点感觉效果有限,所以做了一些改变,在2016年创立了“63方程式”,一直坚持做到现在的99期。我们沟通,静茜说在100期的时候可以搞个大活动,后来定了第99期是因为觉得“100”这个数字太满了。这一天也很有意义,刚好和重阳节重合,一个感恩的节日,感恩一代又一代的茶人,给我们留下了珍贵的古茶园,让我们后辈茶人得以受益。

  今天品鉴的珍珠饼是2003年做的,是为了纪念勐海茶厂和昆明茶厂合作研究熟茶发酵工艺30周年所做的,为什么叫“珍珠”?30年是珍珠婚,所以这款茶就命名为珍珠饼。今天也是我和我先生结婚30年的纪念日,我自己嫁到西双版纳30年了,在西双版纳这个地方和茶结缘,今年也是珍珠婚了。

  今年是和茶业复兴合作的第四年,希望我们两家企业的合作能够长长久久。今天是个好日子,希望大家的生活也长长久久,怀抱感恩之心,一代又一代延续下去。

  周重林:刚刚阮总说到今天是重阳节,今天来之前我都没意识到今天是九九重阳节了。时间赋予我们的价值,人只有在追寻中才能体会平凡日子的价值。如何把平凡的一天过得有价值呢?茶是一个很好的方式。

  十几年前,普洱茶在昆明的文艺圈缔造的传统很大程度与阮总有关,我从写作行业到茶行业坚持下来,大部分都是受到阮总的影响。在《周重林的茶世界》这本书里,提到最多的也是阮总。我和阮总经常见面喝茶,现在每周三固定下来,不是完全带有什么目的。现在坚持下来,变成行业最了不起的传统。有人说喝茶太简单了,但是认真喝茶不容易,我们一定是认真喝茶的人。

  今天大家来到现场,明天会变成档案,以后的人能看到我们做了什么事,以后喝茶也会变成很时髦的事情。包括很多新入行的人,也会适应这个传统,重复做这样的小事,变成昆明的传统,行业的传统。

  《光明日报》曾经采访我,问喝茶的传统来自哪里?其实有很多,身在这个行业充满了上家,他们写上联,我们就写下联,我也非常乐意去追寻。

  杨静茜:感谢阮总和周老师的精彩发言,下面,我们要进入硬核体验模式了。请六山的茶艺师带大家来解答63方程式,我希望大家都带着问题去喝茶。

  今天的考题是猜出两款茶的年份,背景信息就是这两款茶都是昆明仓。

  温度刚刚好的午后,茶叶在水的冲泡下于器皿中舞动,淡雅的菊香,悠长的茶香,茶空间清香荡漾。在主持人的引导下,嘉宾们分享了63方程式的体验感受。欢声笑语,茶香悠悠,在岁月的流淌中静享茗香,品味光阴的力量。

  高总:从叶底看,我觉得样1的年份要长一些,但我比较喜欢样2的口感,我猜测样2的时间要长一些。

  张理珉:很高兴在这个特殊的日子参加这样一场活动。99期了,通过这么多期的践行,我认为这种冲泡方法很科学的,六次出水给茶客很多选择,三次出汤是国家标准里审评的方法,综合下来六山的63方程式是科学的审评,并且适合茶叶的销售,很有意义的,我也很推荐这个冲泡方法。

  另一方面,这个方程式比较简单,用过一两次之后,就很容易记住,以前也接触过一些审评方式,但是复杂很多,一般人根本记不住,63方程式简单易行,这是我个人参加很多期之后的评价。

  今天我们品的茶我分析样1是2003年的,样2晚一点,在2005年左右。通过这样的方式让我们学会如何冲泡一款茶,如何发挥其最好的品质,这是很多茶人在研究的。刚刚静茜和阮总分享说坚持,因为短期内做一件事是冲动,但是要长时间坚持是非常不容易的,很多事情需要我们坚持的过程中才能体会,今天很有幸参加茶会,希望六山和茶业复兴的合作长长久久。

  杨静茜:刚刚大家分享了这么多,接下来揭晓答案,有请阮总。

  阮总:我看过叶底就基本上知道今天要喝的是什么。样1是珍珠饼,样2是感恩饼。样1是7542俗称“88青”的配方,原料用的是临沧的一半,西双版纳的一半,为什么这样做呢?珍珠饼代表30周年的一个结合,所以各占50%就好了。

  样2是俊昌号配方的前身。做这款茶是因为我想送给我一个老师,特别想感谢老师对我的教育,于是就开发一个叫情感系列的产品,不知道大家有没有喝出来。大家可以看下外形,样1和样2的外形,做7542的过程中我没有做撒尖,所以整个叶底很明显。样2俊昌号,当时我还发明了这个小飞,还附带了生产证明和检验报告,很有意思。

  样1珍珠饼

  杨静茜:接下来是头脑风暴时间,大家集思广益,说出你对这两款茶的评语,最好就是一句话。

  方赫:我是做普洱茶溯源的,听阮总讲了茶的知识,包括刚才品鉴的,再和团队交流,总结出一些想法。感恩系列的这个茶,喝下来比较淡雅,适合朋友之间的招待,总结下来是:“清雅佳朋,感恩有你”。

  第二个是珍珠饼,三十年的时间是非常长的陪伴,感情浓厚经得起时间的考验,就像灵魂伴侣一样,总结下来是:“珍珠串起灵之伴侣。”

  茶友:我是第一次参加活动,作为一个青年创业者刚刚进入这个行业,以后我想我会爱上这样的茶会。我在农村长大,样2的烟味让我想起小时候吃的烟熏肉,很惊艳,了解了之后就更喜欢了。我们总结为:“六大茶山,感恩相邀,开启一片叶子的故事。”

  孙勇飞:普洱茶和别的茶不一样,时间越久凝聚的内容越多。珍珠饼三十年的时间,“晶莹了岁月,沉淀了时光”;喝茶的人就要喝六山珍珠饼,“阅尽繁华,茶中归隐,茶如人生。”

  三个小时的时光里,从听到看再到品,光阴的力量铭刻在普洱茶上的印迹就这么流露出来。随着合影结束,“63方程式”第99期品鉴会结束,每周三的“63方程式”还在继续,我们第199期见。

十大热门
活跃作者